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寻酒的乐趣——桂酒篇•桂林三花

时间:2022-10-19 00:17:25 | 浏览:366

一个多月没有写酒评了。 先是6月中旬到七月初各种杂七杂八的事特别多,好不容易忙活完一段,7月12号疫情来了,狠狠一波折腾。 而后,媳妇被抽调7天做志愿者闭环管理,自己还被撞得流了一脚的血,心情属实不好。 苦中作乐呗,也是一个筹划很久的系列

一个多月没有写酒评了。

先是6月中旬到七月初各种杂七杂八的事特别多,好不容易忙活完一段,7月12号疫情来了,狠狠一波折腾。

而后,媳妇被抽调7天做志愿者闭环管理,自己还被撞得流了一脚的血,心情属实不好。

苦中作乐呗,也是一个筹划很久的系列了,咱广西人必须给广西白酒吆喝吆喝。

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说起米香型白酒,诸位看官会想起什么?

很多人会说,桂林三花。

桂林三花之所以被广大酒友在心里画重点,一是因为1979年全国第三届评酒会上正式确立的四大基本香型里,米香型位列其一,二是1994年国家发布的GB/T15109-1994《白酒工业术语》里,明确提出了浓香、酱香、清香、米香和凤香型白酒的定义及其代表酒,米香型代表提的便是桂林三花。

官方指定代表,能不画圈圈?

何况建国以来,桂林三花拿奖真心不少。1957 年在中央食品工业部组织的全国小曲酒评议会上被评为第一名,第二、三、四、五届全国评酒会上均被评为国家优质酒获银质奖(银奖是小曲酒最高奖,当年小曲酒不设金奖),1984年获轻工业部酒类质量大赛银奖,1999年被授予“中华老字号”。

于是这些年,时不时有酒友想解惑米香型白酒时,也会问桫椤,桂林三花怎么样。

于是,收集一些不同系列的三花酒,为诸君码一篇。


2021三花52度,原料是水、大米、小曲,执行标准GB/T10781.3。

2020三星三花,52度,原料是水、大米、小曲,执行标准GB/T10781.3。

2018白瓷三花,52度,原料是水、大米、小曲,执行标准GB/T10781.3。

2018百年珍品,52度,原料是水、大米、小曲,执行标准GB/T10781.3。

普通三花,无色透明,黏稠度一般,杯口挂珠很零散,酒膜薄,米香纯正但轻淡,气息微酸,一丝隐约清甜。入口有点冲,鼻腔和喉咙的刺激不小,米香还可以,但糟味重且苦底明显,酒体凑合,舌面有涩感,口感不舒适。

三星三花,无色透明,黏稠度较普款稍好些,不过酒柱形成较快散得也快,在杯口挂珠还可以,米香纯正且厚度较普款稍好些,酸感弱些,清甜气息也明显一点,淡淡一点花香。入口较普款柔和些,气息没那么冲,对喉咙也没那么刺激,酒体相对厚实点,糟味和苦底相对普款也弱些,回味很短但是有一丝清甜回甘,舌面微弱涩感,口感一般。

百年珍品,无色透明,黏稠度还可以,酒膜酒柱还挺持久的,挂珠不少。米香正且不酸,但是气息稍有刺激,有一点淡淡花蜜香气。入口甜润,糟味弱,口腔和喉咙的刺激感也还有,但是基本上都能接受,舌根两侧回甘不错,但是回味短了些许。

白瓷三花,无色透明,黏稠度不错,酒膜酒柱都可以,杯口挂珠稳当,米香纯正且厚度不错,酸感几乎没有,淡淡蜜甜气息,有一点隐约但比较明晰的玫瑰花香气,比较雅致。入口有清甜感,酒体厚度还不错,花蜜气息在口腔内有呈现,鼻腔和喉咙刺激感不高,糟味和苦底有但是很微弱,舌面有黏稠感,舌根两侧回甘明显,回味还算长。


2018小三花,42度,原料是水、大米、小曲,执行标准Q/GSH0004S。

2018洞藏三花,45度,原料是水、大米、小曲,执行标准Q/GSH0004S。

2017象藏酒5年,42度,原料是水、糯米、大米、小曲,执行标准Q/GSH0004S。

小三花,无色透明,黏稠度还可以,杯口有酒珠但酒膜薄了些,米香稍清淡,基本上没有杂味,有清甜气息但不多。入口,上颚和喉咙稍有些许刺激,酒体是甜润的,但苦底稍微出头了,倒没什么糟味,舌头有涩感但不酸,生津不足。

洞藏,微黄澄亮,黏稠度还可以,酒膜比小三花稍好,但酒柱流得快。米香气息纯但不重,伴着微熟甜的味道,玫瑰气息比较明显。入口,酒体的厚度和气息明显提高了,熟粮气息很重,花蜜气息也不弱,米香倒是被压着了,甘甜厚实而微苦的口感很特别,糟味基本可以忽略,口腔有黏稠感,喉咙有微热感,生津不错,但是酒体的协调度欠缺了些,头重脚轻很明显。

象藏5,橙黄透亮,颜色比洞藏深,黏稠度很好,酒柱和酒膜很有质感,度数比洞藏低,但是闻着比洞藏浓郁很多,甜蜜、玫瑰气息要更重些,有醇厚感,但米香也是被压着了。入口,酒体有点厚重感且协调度比洞藏好很多,舌面黏稠感很足,对口腔和下咽刺激微弱,口感甜润,玫瑰花香气和熟粮气息比较均衡,互不侵扰又相互扶持的感觉,苦底和糟味基本上没有,回味甘甜生津,虽然和小三花、洞藏的执行标准一样,但是很明显糯米在这个酒里起了很重要的作用。喝一大口下去,背后居然有那么点皮肤缩张的舒适感(这句可忽略,因为不同个人会有体感差异)。


2018青花瓷老桂林(清雅),46度,原料是水、糯米、大米、小曲,执行标准Q/GSH0004S。

2021陶坛老桂林,39度,原料是水、糯米、大米、小曲,执行标准Q/GSH0004S。

2021老桂林8年陈,45度,原料是水、糯米、大米、小曲,执行标准Q/GSH0004S。

2018青花瓷老桂林,橙黄透亮,黏稠度不错,杯口挂珠还算稳,米香纯正但不重,有明显清扬的蜜甜香气,香气扎实,闻着不刺激。入口清甜有黏稠感,有一定厚度,花香、米香的协调度不错,基本上没有苦涩感和糟味,舌根两侧微酸,生津还可以,下咽也不刺激。

2021陶坛老桂林,微黄澄亮,比青花瓷淡些,黏稠度还可以,有花蜜气息,淡淡米香,微有一丝酸,闻着不刺激但有些分离感。入口有醇甜感,酒体不算薄,有些许苦底,回味有股粮食发酵过度的味,虽没有什么酸涩感,但回甘生津基本谈不上。

2021老桂林8年陈,橙黄透亮,颜色比青花瓷要深些许,黏稠度不错,闻着熟甜味道明显,有玫瑰花气息,香气厚实但米香同样不出头,闻着不刺激。入口,醇甜厚实的感觉还是很明显的,花香很清晰,米香不怎么出头,没有苦底,入喉很顺,舌面黏稠感很好,回味有股熟糯香气,生津还不错。

老桂林是三花酒厂的一个品牌延伸酒,在传统配方上有所微调,至于风味则见仁见智,凭自己口感喝酒才是正道。


桂林“三花酒”在早期民间俗称“三蒸酒”或“三熬酒”,最早为清末民初桂林“安泰源”酒坊所创。桂林三花酒厂始建于 1952 年,1953 年更改厂名桂林酿酒厂,1958 年更名为桂林饮料厂,1987年改名为桂林酿酒总厂,1994 年酒厂改制成立桂林三花股份有限公司。三花酒早期使用过“象山牌”商标,1981 年注册了“桂林牌”商标后也一直沿用至今。



当年的安泰源建在漓江东岸边的九娘庙(又叫九龙庙),九娘庙下有一个兰花池,水质特别优良,安泰源正是用此水酿酒。1952年桂林酿酒厂沿漓江取样,经反复检测和比较,发现象鼻山这一段的漓江水质含有大量矿物质,非常适合酿酒,于是在象鼻山脚下打深井取水酿酒,象山由此也成了三花酒厂的藏酒地--桫椤当年大学实习曾经进去过,当时的经理还给喝了一点据说不对外销售的酒,当时不懂酒,但确实与平时市面上能买到的口感有明显差异。



说白酒自然少不了酒曲。通过央视,很多酒友都知道桂林三花是用米粉加辣蓼草粉制作酒曲(某些品种还会加米糠),其实两广米酒都有中草药入曲的做法,各具特色,比如桫椤前面写过的粤式米酒就有加山桔、大青叶、桂叶等等多种中药材入曲的,广西各地米酒,也不单纯是加辣蓼草,还有加陈皮、柚叶、白芷、金刚刺等各种中草药的,因此酿造出来的米酒,其实各有自己性格。

当然也有不加中草药的,比如同样在全国评比中拿了一堆奖的桂林全州湘山酒,就只用根霉曲和米酒酵母,所以湘山酒的口感是很纯粹的。


至于为何名为“三花”,众说纷纭,网上普遍有两种说法。一种说法是因酿造时蒸熬三次,摇动可泛起无数酒花,所以叫“三花”。另一种说法是在摇动酒瓶时,桂林三花酒会在酒液面上泛起酒花,而且这种酒入坛堆花,入瓶也堆花,入杯也要堆花,故名“三花”。

其实严格意义上来说,“三花”是古人测定白曲酒度的方法。古人酿酒时发现当酒达到一定酒精度,酒面上会就出现酒花,于是古时采用观察酒花的方法来鉴定酒质,其中酒花细、堆花久者为最佳,可堆三层花,所以称为三花酒。

桂酒第一篇,桂林三花,以上。

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