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名酒酿造技术——一曲漓江水,世纪名酿桂林三花酒

2023-05-07 21:07:30 1411

摘要: 俗话说:“桂林山水甲天下。”一曲漓江水,写尽了多少世间的凡尘美景,令古今多少文人墨客向往,两千多年的文化历史,孕育了中国西南地区多少中华传统文化。“好山出好水,好水酿好酒。”桂林漓江江水孕育着甘甜的美酒——桂林三花酒。 "桂林三宝"之一三...

俗话说:“桂林山水甲天下。”一曲漓江水,写尽了多少世间的凡尘美景,令古今多少文人墨客向往,两千多年的文化历史,孕育了中国西南地区多少中华传统文化。“好山出好水,好水酿好酒。”桂林漓江江水孕育着甘甜的美酒——桂林三花酒。

"桂林三宝"之一三花酒,桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。属米香型小曲白酒。

桂林三花酒颇有历史,古时,被称作“瑞露”,宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”,可见对它评价很高。俗话说,“水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨”。三花酒别具风味,广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨”谈起。美酒佳酿首先必须有佳泉。

漓江,特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,质地纯甘,无杂物怪味,含微量矿物质,为三花酒提供了优良的“酒中之血”;其次,漓江流域的良种大米,粒大饱满,含淀粉率高达72%,是理想的“酒中之肉”;再者,市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲,香气浓郁,是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以优质,除了与采用清澈澄碧,无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外,还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的独特贮存条件,才使酒质愈加醇和芳香。据说,三花酒酿成后,一般要装入陶瓷缸内,存放在石山岩洞中,过一两年,让它变成陈酿,使酒质更加醇和、芳香,然后才分装出厂。

那具体的三花酒该怎么去操作呢?今天小编就把这个名满天下的三花酒的制作工艺分享给大家,当然因为我们所选的材料跟三花酒所选的材料有差别,自然口感方面还是无法与正宗的三花酒相比的,但是相同的韵味和风味让这款三花酒还是会有异曲同工之效。

因为很多看官对酿酒工艺的发酵并不陌生,在这里我就不重复的去讲了,今天以2斤大米发酵的液态酒醅为基酒醅,再准备以下原材料:

原料:丁香、桂皮、陈皮、八角、大红枣、B—苯乙醇、米香香精、乙酸乙酯、乳酸乙酯、鼓香香精、茅台香精、甘油、除苦剂、定香剂、味精、增香剂、酒醅

工具:蒸馏设备、催陈机

操作步骤:

1、在蒸酒前加入以下原料:

在酒醅中放丁香2g,桂皮2g,陈皮2g,八角2 g大红枣4~6颗(去核),B—苯乙醇3ml,米香香精2 ml,乙酸乙酯2 ml,

鼓香香精1ml,茅台香精1 ml

2、蒸完酒后再加入:

甘油1.3 ml, 除苦剂1.3ml, 定香1.3ml ,味精 1g,增香剂 2g , 乳酸乙酯 1.3 ml

3、加完后搅拌均匀,密封保存2—3天时间口感更佳

看完这款三花酒的制作后,可能很多看官对正宗桂林三花酒的制作工艺比较好奇,今天小编让各位看官一次性过足瘾,下面小编把正宗桂林三花酒的制作工艺也一起分享给大家。

正宗林三花酒制作工艺如下:

1、 (原料)大米、酒曲、泉水。 (工艺)将大米浸泡(1小时左右),倒入蒸锅内蒸煮,待饭蒸至透心松软,然后将 饭倒入凉饭箕(或凉饭床),经多层风扇风吹降温后,即将酒粉拌入(比例为1%),拌 匀,即一缸(每缸约用饭1~2箩)进行培菌糖化(时间为20~24小时),温度为45℃左 右

2、然后再将缸中坯料分别盛入小糖缸中进行五天的发酵,温度为30℃左右。

3、之后即打 入蒸馏器中进行蒸酒(酒头、酒尾因酒度过低一般分瓷缸待复蒸利用),出酒后用酒泵 打入专用的酒罐内(最佳处为天然岩洞或地下库)进行储存(一般储存一年以上)为半 成品。再经勾兑识准,方可装瓶出售。 (特色)澄清晶莹透明,蜜香清雅,入口柔绵爽冽,回味怡畅。

三花酒的辉煌历史:

桂林三花酒是桂林市酿酒总厂的拳头产品,产品产量、质量不断提高。在50年代便 成为广西名酒。1957年在全国小曲酒评比会上名列第一。在1963年全国第二届评酒会、 1979年全国第三届评酒会、1984年全国第四届评酒会上,桂林三花酒均被评为国家优质 酒。1984年,桂林三花酒参加轻工业部酒类质量大赛,荣获银杯奖,同年还获国家质量 银质奖章。桂林三花酒年产量1500吨,畅销全国各地,远销港澳,出口日本、东南亚一 带,深受欢迎。

今天小编可是把名满天下的三花酒的制作都分享给大家了,希望大家能更多的了解并喜欢酿酒。

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