时间：2023-05-07 21:13:24 | 浏览：295
大米→（水）浇淋→蒸饭→摊晾→（药小曲粉）伴科→下缸→发酵→蒸馏→陈酿→装瓶→成品
1.原料 大米淀粉含量为71.4%-72.3%，水分含量为13%一13 .5%。
2.用水pH值7.4。钙42.084毫克/千克，镁1毫克/千克，铁0.1毫克/千克，氯0.0028毫克/千克。无砷、锌、铜、铅等。总硬度6.605。钙硬度5.894，镁硬度0.230氯化物3.788毫克/千克，硫酸盐3.0019毫克/千克，无磷酸盐，高铁(Fe )0.05毫克/千克，硝酸盐0.004毫克/千克，亚硝酸盐0.005毫克/千克，固形物66毫克/千克。总碱度1.52。
3.蒸饭将浇洗过的大米原料倒入蒸饭颤内，扒平盖好盖，进行加热蒸煮，待颤内汽大上，蒸15一20分钟，搅松扒平，再盖盖蒸煮。上大汽后蒸约20分钟，饭粒变色，则开盖搅松，泼第一次水。继续盖好蒸至饭粒熟后，再泼第二次水，搅松搅匀，再蒸至饭粒熟透为止。蒸熟后饭粒饱满，含水量为62%一63 %。目前不少酒厂蒸饭工序已实现机械化生产。
4.拌料蒸熟的饭料，倒人研料机中，将饭团搅散扬开，再经传送带鼓风摊晾。一般情况下，在室温22℃一28℃时，摊晾至品温36℃-37℃，即加入原料量0.8%-1%的药小曲粉拌匀。(了解竹筒酒点击→竹筒酒)
5.下缸拌料后及时倒人饭缸内，每缸15-20千克(按原料计)。饭的厚度为10-13厘米，中央挖一孔洞，以利于有足够的空气进行培菌和糖化。通常待品温下降至32℃-34℃时，将缸口的簸箕逐渐盖密，使其进行培菌糖化。糖化进衣耐，温度逐渐上升，经20-22小时，品温最高不得超过42℃，糖化总时间20-24小时，糖化达70%一80%即可。
6.发醉下缸培菌，糖化约24小时后，结合品温和室温情况，加水拌匀，使品温约.为36}(夏季在34℃-35℃，冬季在36℃-37℃)。加水量为原料的120%-125%。泡水后醋料的糖分含量应为9%-10%，总酸不超过0.7克/100克，酒精含量2%-3%(容积)为正常。泡水拌匀后转人酷缸，每个饭缸装人两个酷缸，人酷缸房发酵，适当做好保温和降温工作。发酵时间6-7天。成熟酒酷的残糖分接近于零，酒精含量为11%-12%(容积)，总酸含量不超过1.5克/100克为正常。
7.蒸馏传统蒸馏设备多采用土灶蒸馏锅。桂林三花酒除了土灶蒸馏外还有采用卧式或立式蒸馏釜设备。现分述如下:
(1)土灶蒸馏锅蒸馏土灶蒸馏锅，采用去头截尾间歇蒸馏的工艺。先将待蒸的酒酪倒人蒸馏锅中，每锅装5个酷子，将盖盖好，接好气筒和冷却器可进行蒸馏。酒初流出时，杂质较多的酒头，一般应除去2-2.5千克，然后接人酒坛中，一直接到58°为好。58°以下即为酒尾，可掺入第二锅蒸馏。蒸酒时火力要均匀，以免发生焦锅或气压过大而出现跑糟现象。冷却器上面的水温不得超过55℃，以免酒温过高酒精挥发损失。酒头颜色如有黄色现象和焦气、杂味等，应接至合格为止。
(2)采用间歇蒸馏先将待蒸溜的酒酪倒人酒酷贮池中，用泵泵人蒸馏釜中。卧式蒸馏釜装酒酷100个酷子，立式蒸馏釜装酒酷70个酷子。通蒸汽加热进行蒸馏。(了解竹筒酒点击→竹筒酒)初蒸时，保持蒸汽压力392.266千帕左右，出酒时保持49-147千帕。蒸酒时火力要均匀。接酒时的酒温在30℃以下。酒初流出时，低沸点的头级杂质较多，一般应截去5-10千克酒头。如酒头带黄色和焦杂味等现象时，应接至清酒为止，此后接取中流酒，即为成品酒。酒尾另接取后转入下一釜中蒸馏。
8.陈酸酒中主要组分是酒精和一定量的酸、醋及高级醇类，成品经质量检查组鉴定其色一、香一、味后，由化验室取样进行化验，合格后入库陈酿。成品入库指标为:
(1)感官指标无色透明，味佳美、醇厚，有回甜。
(2)理化指标 酒度58%(容积)，总醋0.12克/100毫升以上，总酸0.06-0.1克/100毫升，甲醇0.05克/100毫升以下，总醛0.01克/100毫升以下，总固形物0.01克/100毫升以下，杂醇油0.15克/100毫升以下，铅1毫克/升以下，混浊度50度以下。
成品入库陈酿存放一段时间使酒中的低沸点杂质与高沸点杂质进一步起化学变化，如醛氧化成酸、酸与醇在一定的条件下起化学变化生成酚类，构成了小曲酒的特殊芳香，同时使酒质醇厚。(了解竹筒酒点击→竹筒酒)
桂林三花酒陈酿独特之处在于一年四季保持恒定较低温的岩洞中贮藏陈酿，合格入库的酒存放于“象鼻山”岩洞里容量为500千克的大瓦缸中，用石灰拌纸筋封好缸口，存放一年以上，经检查化验，匀兑后装瓶即为成品酒。
1979年全国评酒会确定了米、清、浓、酱四大基础香型，通过对比资料显示，它们的口味米香最轻，酱香最重。米香型的代表产品是桂林三花酒，所以先品尝玻瓶装的桂林三花酒和桂林三花酒三星。“三花”这个词的来历，据说之前桂林很多酒坊采用蒸出的酒三次回锅
“桂林三宝”之一三花酒，桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。属米香型小曲白酒。桂林三花酒颇有历史，古时，被称作“瑞露”，宋代来桂林做官的范成大饮后
翻开历史的卷轴，酒本带你走进桂林三花酒的世界。桂林三花酒被称为中国米香型白酒的代表，源自唐宋，已有一千多年的历史，是传统特产“桂林三宝”之一，被誉为米酒之王。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。“蜜香清雅，入口柔
1、1972年 “象山牌”三花酒图中酒为1972年生产的250毫升装象山牌三花酒，厂名为“桂林饮料厂”。该厂于1952年建成，所生产之酒在生产初期尚未称作“桂林三花酒”，该酒市场稀少，具有很高的收藏价值。2、1983年 “象山牌”桂林三花酒
酿酒在我国有非常久的历史，所以在我国有非常多的人喜欢喝酒。相传从杜康发明酒开始就已经有非常多的酒类品种，比如知名的杜康，茅台，还有非常多的小众品种，例如南方人喜欢的黄酒，果酒，还有北方人非常喜欢烧刀子和高粱酒，可以说不同的酒就有不同的味道，
竹筒酒是一款全世界独一无二的酒，将改写人类酒文化的历史，被称为继白酒，红酒，啤酒，葡萄酒，洋酒，等之后的第六次酒业革命，它是唯一一款会呼吸的生态酒。竹酒之家网,竹林七贤竹酒给大家介绍广西桂林三花酒（小曲）酿造操作法。了解竹筒酒点击→ 竹筒酒
桂林不仅以山水甲天下闻名中外，而且它的土特产品，豆腐乳、辣椒酱、三花酒闻名遐迩的，被称为桂林的“三宝”。每当游人来到桂林，在饱览它的奇山秀水之后，喝上几杯桂林三花酒，顿觉疲劳消失，精神振奋。那么三花酒，到底有什么来头呢？据文献记载，桂林酿酒
广西酒虫听我们在直播中提到了中国米香型白酒，于是直接寄过来两瓶三花酒，给我们品鉴，所以需要特别感谢酒虫宁美颜。三花酒虽然不贵，但从广西之外的市场很少有这个酒，也不容易买到。桂林三花酒是中国米香型白酒代表。也是国家品酒会最早一批确定的第四大香
近日，全国白酒标准化技术委员会第二届米香型白酒分技术委员会换届暨第一次全体委员大会、米香型白酒国家标准修订工作启动会议在桂林召开。记者获悉，桂林将加快推动米香型白酒产业高质量发展，并着力打造“桂林三花酒”等桂酒品牌。 中国酒业协会理事
我国白酒有12种香型，浓香、清香以及酱香是三大主流，米香型白酒是除了这3种香型之外最受欢迎的，它的酿造相对于来说比较简单，大米就是它的原料。也许正是因为以大米酿制而成，所以大家对米香型白酒的信任度都比较高，再加上这种香型的白酒比较柔和，适口
#头条创作挑战赛#翠竹绿瓦，绿野山河！广西，简称“桂”，古称“骆越国”，自古就是鼎鼎有名的“水果王国”“水果之乡”。不少人提起广西，大概会想到“甲天下”的桂林山水、酸辣鲜爽的柳州螺蛳粉、“东方神果”罗汉果等特产，而对爱酒人士而言，首先想到的
俗话说：“桂林山水甲天下”，很多人最先想到的是当地的山色秀丽，往往忽略了它优质的水源条件。漓江便是广西非常出名的一条水系，著名的桂林三花酒便是用的此水酿造。水是酒之血，好水酿好酒从来都不是一句虚言。桂林的“三花酒”在当地非常出名，还与桂林本
广西省，给大家的印象多是旅游胜地，其风景秀丽、民风淳朴，消费水平偏低，可以说是不少人心目中的养老圣地。说到民风淳朴这一板块，大部分人回想到高山流水的饮酒方式，可要说到广西的白酒，大部分人是没有什么印象的。在广西省内，有这样一种酒为当地代表—
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广西让你印象最深刻的是什么？是风景如画一般的桂林山水？还是令人流连忘返的美食？其实，广西最具有特色的不是美景也不是美食，而是白酒，广西的白酒市场虽然不算繁盛，但是白酒却是当地的一大特色，是广西人引以为傲的东西。而说到广西的白酒，桂林三花酒总
